Pour 10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Repos : 2h au four et 12 à 24h au réfrigérateur
Ingrédients :
- 3 magrets de canard
- 1 kg de chair à saucisse
- 250 g de bœuf haché
- 2 œufs
- 3 ou 4 échalotes
- 1 c à c de 4 épices
- 1 tasse de chapelure
- 1 verre à liqueur de cognac (ou armagnac)
- 3 feuilles de laurier (facultatif)
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec deux des peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des trois magrets.
Hacher les échalotes.
Couper les deux magrets restant en très petits morceaux (façon tartare au couteau) .
Mélanger la chair à saucisse, les magrets coupés et le bœuf haché.
Ajouter les 4 épices, les échalotes hachées, le sel, le poivre et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite de la chapelure et le cognac puis mélanger à nouveau.
Bien malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Bien presser pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et faire cuire au bain marie dans un four non préchauffé, pour 1h30 à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Vider doucement le gras liquide de la terrine, laisser une nuit au réfrigérateur au minimum.
Sortir le pâté de la terrine et découper.
Quelques étapes en images
Vous trouverez, ci-dessous la vidéo qui m'a donnée l'idée et la recette complète de la version de la vidéo.
Je la tenterai certainement dans sa version originale mais j'ai adaptée la recette cet été pour la réaliser au barbecue.
J'ai réalisé une variante de ma version avec des châtaignes et pourquoi ne pas tenter avec du foie gras ou de la ventrèche.
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