Verrines Salées
Trois saumons & Mousse de Mascarpone Ciboulette
Recette pour 4 grosses verrines ou 6 à 8 petites verrines
Ingrédients :
- 1 boîte de saumon au naturel sans arrêtes (160 g)
- 1 boîte de filet de saumon goût fumé à l'huile d'olive (190 g)
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 échalote
- 1 poignée de fèves pelées surgelées (existe chez picard ou auchan)
- 2 c à s de ciboulettes hachée + 4 à 8 brins de ciboulette pour la déco
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 2 à 3 c à café de jus de citron
- sel, poivre du moulin, tabasco et huile d'olive
Préparation :
Faire cuire (sans décongélation) la poignée de fève 1 min au micro-onde dans un fond d'eau
Dans un petit saladier, émietter les saumons en boîte, ajouter 2 c à s d'huile d'olive, le jus de citron, l’échalote hachée et les fèves puis mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en huile, citron, sel et poivre et tabasco puis réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre vigoureusement les jaunes d’œufs pour les blanchir, incorporer le mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dresser dans un verre au fond le mélange de saumons, fèves puis la préparation au mascarpone et mettre au froid plusieurs heures.
Au moment de servir, ajouter les tranches de saumons coupées en lamelles ainsi que les brins de ciboulette.
Voilà, c'est prêt .... à table et bon appétit !!!
Purée d'Asperge froide à l'huile d'Olive
Recette pour 4 petites verrines
Ingrédients :
- 1 bocal d'asperges blanches moyennes (environ 300 g)
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Égoutter les asperges, couper et réserver les pointes.
Couper le reste des asperges en petits tronçons, les placer dans un mixer avec 1 c à s d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
Mixer pour obtenir une purée fluide, rectifier l'assaisonnement en huile, sel et poivre et mixer à nouveau pour bien mélanger.
Répartir la purée dans 4 petites verrines, décorer des pointes d'asperges et une feuille d'un aromate selon vos goûts (mon choix s'est porté sur une feuille de céleri branche).
Cette verrine est une composante de l'Assiette Terre Mer
Mousse de Jambon Blanc à la Ricotta
Recette pour 4 petites verrines
Ingrédients :
- 2 tranches de jambon blanc sans couenne
- 2 c à s de ricotta
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 2 c à c de rondelet aux noix
- lait ou crème fluide
- 1 c à c d'huile d'argan culinaire (huile d'olive ou de noix)
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Déposer dans un mixer la ricotta, la crème fraîche épaisse et le rondelet.
Les mixer pour obtenir une crème onctueuse puis ajouter le jambon, l'huile d'argan, le sel et le poivre et mixer à nouveau.
Ouvrir, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de lait ou de crème fluide si la texture vous paraît trop épaisse puis mixer à nouveau.
Répartir la mousse de jambon dans les verrines et servir avec des bâtonnets de pain grillés.
Décorer selon vos envies de cerneaux de noix, miettes de jambon ou d'une feuille d’aromate.
Cette verrine est une composante de l'Assiette Terre Mer
Ramequin de la Mer à la Mousse d'Avocat
Recette pour 4 petits ramequins
Ingrédients :
- 2 avocats
- 4 c à s de ricotta
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- tabasco ou wasabi
- 2 c à s de tarama
- 2 tranches de saumon fumé
- 16 à 20 crevettes roses cuites
- 10 bâtonnets de surimi (environ)
- jus de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de paprika doux
- pignons de pin ou graines de tournesol décortiquées
- aneth
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Couper les avocats en dés et les mettre dans un mixer avec un trait de jus de citron, 2 c à s de ricotta, 2 c à s de crème fraîche épaisse, 2 c à c de rondelet aux noix, quelques gouttes de tabasco (ou une noisette de wasabi), une pincée de sel et du poivre du moulin.
Mixer jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement la texture avec de la crème fluide ou du lait et mixer à nouveau.
Couper 8 crevettes roses en petits morceaux, les incorporer dans la mousse d'avocat puis réserver au froid dans un récipient fermé.
Déposer dans le mixer le tarama, le reste de la ricotta et de la crème fraîche, le piment de Cayenne, le paprika doux, 1 tranche de saumon fumée en miette, un peu d'aneth, un trait de jus de citron et du sel.
Mixer pour obtenir une crème semi-fluide. Rectifier l'assaisonnement, éventuellement la texture avec de la crème fluide ou du lait et mixer à nouveau.
Couper les surimis en trois tronçons chacun.
Dans un ramequin, déposer, dans le sens de la hauteur, les morceaux de surimis coupés de façon à séparer le ramequin en 2 zones.
D'un côté, déposer la mousse d'avocats aux crevettes, de l'autre la crème de tarama au saumon fumé.
Dans chaque ramequin, répartir le reste des crevettes, la tranche de saumon fumé restante coupée en lamelles, les tronçons de surimis.
Décorer de pignons de pin ou de graines de tournesol et d'une feuille d’aromate de votre choix.
Mettre au froid jusqu'au moment de servir.
Ce ramequin est une composante de l'Assiette Terre Mer
Crème d'Asperges
Ingrédients (pour 8 verrines)
- 500 g d'asperges
- 250 g de mascarpone
- 1 demi-cuillère à café d'œufs de lump
- 1 œuf
- sel et poivre
- quelques graines de pavot
Préparation :
Faire cuire un œuf dur.
Pendant ce temps, mixer les asperges (en boite) avec le mascarpone puis y incorporer l'œuf.
Bien mixer.
Mettre le sel, le poivre et les graines de pavot.
Remplir les verrines et décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d'œuf de lump.
Bon appétit!
Verrines de Lentilles au Saumon Fumé
Ingrédients (pour 8 verrines) :
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 200 g de chutes de saumon fumé
- 5 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin
- 5 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- quelques brins d'aneth
- 60 g de pâte brisée
- quelques graines de carvi
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les lentilles avec un oignon planté, les clous de girofle et la gousse d'ail.
Égoutter, retirer l'ail et l'oignon.
Pendant la cuisson, couper le saumon en dés ou en lamelles, le faire mariner dans le jus d'1 citron.
Confectionner des bâtonnets ou des triangles de pâte brisée, y incorporer quelques graines de carvi.
Enfourner pendant 10 min à 200°C (Th 6-7).
Mixer les lentilles cuites et ajouter 5 cl de crème liquide, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin.
Remuer pour obtenir une purée de lentilles onctueuse.
Dresser dans les verrines : une couche de purée de lentilles, le saumon mariné, l'aneth, et enfin le triangle de pâte brisée.