Poissons & Crustacés
Brochettes de lotte au lard
Ingrédients :
- Brochettes (pour 6 à 8 brochettes de 3 morceaux chacune)
- 2 queues de lotte (1 kg environ)
- 24 fines tranches de poitrine fumée
- 8 pics à brochettes
- Marinade
- 3 à 4 c à s d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons
- 2 c à s de vin blanc sec
- 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 2 branches de basilic demi-nain (pistou), 3 feuilles de laurier, 1 petite branche de céleri
- 1/2 gousse d'ail
- gros sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four sur le grill en position 2.
Dans un récipient, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger et réserver.
Préparer les queues de lottes en enlevant l'arrête centrale et le maximum de la couche supérieure de la lotte (un peu gluante, cette couche se rétracte à la cuisson et n'est pas très agréable à la dégustation) puis débiter en morceaux moyens (environ 5cm de côté, ils doivent tenir sur les pics).
Mettre les morceaux de lotte dans la marinade, bien mélanger de façon à ce que tous les morceaux aient été en contact avec la marinade puis réserver au frais au minimum 30 min.
Si les pics à brochettes sont en bois, les tremper dans de l'eau chaude pour éviter qu'ils ne brûlent trop dans le four.
Le montage des brochettes est simple.
Prendre chaque morceau de lotte, l'entourer d'une tranche de lard et embrocher.
Répéter l'opération jusqu'au dernier morceau.
Déposer les brochettes en suspension dans un plat allant au four, arroser avec de la marinade (vous pouvez en garder pour arroser en cours de cuisson), enfourner pour 5 à 10 min selon la taille des morceaux de lotte. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit être ferme mais pas caoutchouteuse (je sais ce n'est pas évident mais la lotte trop cuite c'est pas terrible).
Servir dès la sortie du four accompagné d'un wok de légumes croquant, de riz basmati ou d'une fondue de poireaux (ici)
Voilà, je vous laisse vous régaler !!
Pâtes au Thon & Curry
Recette d'Alex
Ingrédients :
- 1 grosse boîte de thon
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de curry
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre, un peu de beurre, de la crème fraîche
- macaronis pour 4 personnes
Préparation :
Faire cuire les macaronis "al denté" dans de l'eau bouillante salée et les réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter le thon en miettes, ajouter l’ail, le sel et le poivre.
Ajouter le verre de vin blanc, laisser évaporer le vin.
Ajouter le curry et la crème fraîche et faire chauffer.
Verser cette préparation sur les pâtes chaudes.
Wok de Seiches & Crevettes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 450 g de seiches
- 16 crevettes roses
- 1/4 de chorizo fort
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron orange
- 1 courgette
- 400 g de pâtes tortis ou macaronis
- huile
- sel, poivre du moulin
- 1 c à c de persil haché
Préparation :
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Dès la fin de la cuisson les égoutter et les rincer afin qu'elles ne collent pas et les réserver.
Éplucher l'oignon et l'émincer en petits morceaux.
Laver et tailler la courgettes en petits dés, le poivron en lamelles, les tomates en gros dés et le chorizo en fines tranches.
Faire chauffer un filet d'huile dans un wok, faire revenir l'oignon en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5 min environ). Baisser un peu le feu, ajouter les tranches de chorizo et les laisser revenir pour en extraire le gras et qu'elles deviennent légèrement croustillantes sans être grillées.
Ajouter les dés de courgette, les laisser revenir 5 min en mélangeant régulièrement.
Recommencer l'opération avec les poivrons puis les tomates.
Assaisonner de sel et de poivre.
Couper la seiche en morceaux, les saler et les poivrer et les réserver le temps d'éplucher les crevettes.
Éplucher les crevettes puis les ajouter dans le wok.
Ajouter ensuite les morceaux de seiche, faire revenir entre 6 et 10 min (selon la taille des morceaux) en mélangeant régulièrement.
Ajouter les pâtes dans le wok le temps de les réchauffer, ajouter le persil, mélanger puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt et régalez-vous !!
Pavés de Thon à la Citronnelle & Légumes Croquants
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 pavés de thon
- 1 courgette
- 2 navets
- 1 poivron orange
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 ou 4 bâtons de citronnelle fraîche
- 1 cœur de bouillon de légumes
- vin blanc sec
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Peler et émincer l'oignon en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile à feu moyen/fort dans une sauteuse ou un wok, y jeter l'oignon émincé pour le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en mélangeant régulièrement.
Laver, éplucher, couper en petits dés et réserver séparément la courgette, les navets, le poivron.
Peler et émincer finement l'ail et couper les bâtons de citronnelle dans la longueur puis rectifier la longueur des bâtons si nécessaire.
Ajouter dans la sauteuse les ingrédients dans l'ordre suivant, courgette, navets, quelques bâtonnets de citronnelle, ail et poivrons (en même temps) et enfin les tomates en les laissant chacun revenir 5 min avant d'ajouter le suivant. Assaisonner en sel et poivre et mélanger régulièrement tout le temps de l'opération et laisser encore revenir 5 min.
Ajouter le cœur de bouillon et le reste des bâtonnets de citronnelles (ajuster la quantité à votre goût, la citronnelle ne doit pas surpasser tout le reste, s'il vous en reste les utiliser pour la déco du service), mélanger puis déglacer avec un peu de vin blanc et d'eau en remuant.
Placer les pavés de thon sur une planche, les saler et les poivrer de chaque côté, les laisser s'imprégner le temps que les légumes mijotent à feu moyen une dizaine de minutes en ajustant le niveau d'eau si nécessaire.
Les placer ensuite sur les légumes dans la sauteuse en les enfonçant un peu afin qu'il ne reste que le dessus visible, les laisser cuire à feu moyen 10 min environ. Le thon doit être juste cuit pour qu'il ne soit pas trop sec.
Voilà, il vous reste à servir accompagné de tagliatelles fraîches (par exemple) en décorant avec les éventuels bâtonnets de citronnelle qui vous restent.
Bon appétit !!
Tourte au Saumon
Ingrédients :
- 2 boîtes de saumon frais au naturel
- 1 boîte de saumon fumé à l'huile d'olive
- 8 œufs
- 50 g d'échalotes émincées surgelées (ou 4 échalotes)
- 20 g de persil haché surgelé
- 1 c à c de ciboulette surgelée
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 6 c à s de chapelure
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Battre les œufs en omelette avec du sel et du poivre.
Ajouter le persil, les échalotes et le saumon en miette, fouetter à nouveau.
Ajouter la chapelure, mélanger puis ajouter la crème fraîche.
Verser l'appareil dans un moule à manquer ou une tourtière, cuire 30 min dans le four préchauffé à 200°C (Th 6/7).
Déguster avec un filet de jus de citron ou une sauce crème fraîche/mascarpone à la ciboulette le tout accompagné d'une salade verte.
Bon appétit !!
Cabillaud Méridional
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
- 4 gros morceaux de dos de cabillaud
- 1/2 chorizo fort
- 1/2 chorizo doux
- 1/2 poivron
- 1 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 boite de tomates concassées
- quelques olives vertes et/ou noires
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 verre de vin blanc
- 1 cœur de bouillon de légumes
- sel, poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparation :
Peler et émincer l'oignon, couper les 1/2 chorizos (l'un en rondelles, l'autre en dés pour les reconnaître), laver et couper l'aubergine en petits cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse (allant au four si possible) puis faire rissoler l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le chorizo et faire rissoler le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chorizo aie rendu un maximum de gras.
Ajouter l'aubergine et la laisser bien compoter avec le chorizo et les oignons en remuant régulièrement.
Lorsque l'aubergine est compotée, ajouter l'ail émincé très finement et le 1/2 poivron coupé en petits dés, bien mélanger puis ajouter la courgette coupée en petits dés, le laurier et le thym.
Assaisonner en sel et en poivre, mélanger et laisser mijoter 5 min.
Incorporer le cœur de bouillon de légume, le laisser fondre en remuant, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la boite de tomates concassées, la pincée de piment d'Espelette, les olives, mouiller avec l'équivalent de 2 boites de tomates.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire puis laisser mijoter à petits bouillons 10 min environ.
Placer les dos de cabillaud sur une planche, les saler et les poivrer des deux côtés.
Lorsque la sauce avec les légumes est prête y déposer les dos de cabillaud puis enfourner à 200°C (Th 6/7) pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur des morceaux de poisson.
Servir avec du riz nature ou basmati, des pâtes fraiches ou du blé selon vos envies du moment !!
Régalez-vous !!
Saumon Mariné et Lentilles à l'huile de noix
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon sans peau
- 300 g de lentilles
- 2 fonds d'artichaut surgelés
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 c à s d'échalote émincée
- 1 c à s de persillade
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1/2 verre de vin blanc
- le jus d'1 citron
- huile de noix
- beurre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Faire cuire au micro-onde dans un récipient avec un fond d'eau les fonds d'artichaut salés et poivrés.
Couper les pavés de saumon en 2, les saler et les poivrer de chaque côté puis les déposer dans un récipient.
Y ajouter les fonds d'artichaut coupés en lamelles, l'échalote, la persillade, le vin blanc, le jus de citron, arroser le tout de 3 ou 4 c à s d'huile de noix, bien mélanger puis réserver le temps de la préparation des lentilles.
Peler et couper grossièrement l'oignon.
Cuire à couvert les lentilles et la gousse d'ail en chemise pendant 25 à 30 min dans de l'eau bouillante salée avec le laurier, le thym et quelques morceau d'oignons en les enfermant dans une boule à épices ou une gaze in-tissée (ne pas y enfermer l'ail).
Les égoutter et les réserver.
Faire chauffer à feux moyen 3 c à s d'huile de noix et l'équivalent d'une c à s de beurre, y faire revenir l'oignon environ 10 min (sans coloration) en remuant régulièrement, ajouter les lardons et faire revenir à nouveau 10 min.
Ajouter les lentilles, bien mélanger et laisser sur feu très doux le temps de cuire le saumon.
Faire chauffer à sec une poêle sur feu très vif, y déposer les morceaux de saumon.
Les faire cuire environ 5 min de chaque côté selon l'épaisseur des morceaux.
Ôter le saumon, le garder au chaud en le couvrant d'une feuille d'aluminium, les remplacer pas les lamelles de fonds d'artichaut, pour les réchauffer, arrosées du reste de la marinade.
Si vous désirez une sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau, de vin blanc ou de crème liquide.
Servir les lentilles surmontées de morceaux de saumons, de lamelles d'artichaut et de sauce (si vous en avez fait)
Bon appétit !!
Quiche au Saumon Fumé & Petits Légumes
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 2 poireaux
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 navet
- 6 œufs
- 4 tranches de saumon fumé
- crème fraîche liquide
- aneth
- emmental râpé
- huile d'olive
- beurre
- un trait de cognac et de vin blanc
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Étaler la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc comme indiqué sur l'emballage (à moins que vous la réalisiez vous-même... dans ce cas je vous tire mon chapeau).
Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher le navet et les carottes, les couper en tout petit dés comme la courgette non épluchée, couper les poireaux en fins bâtonnets.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre dans 2 casseroles.
Dans l'une, faire revenir les poireaux assaisonnés de sel et de poivre (pas trop) à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à se qu'ils soient fondants.
Dans l'autre, faire revenir à feu moyen les dés de légumes assaisonnés en sel et poivre en commençant par les carottes et le navet puis en ajoutant la courgette 10 min plus tard.
Laisser rissoler les dés de légumes pendant 10 min en mélangeant régulièrement puis arroser d'un trait de cognac et de vin blanc.
Baisser le feu au minimum et laisser les 2 casseroles au chaud.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre, de l'aneth et de la crème fraîche liquide, ajouter un peu d’emmental râpé et réserver.
Couvrir le fond de la pâte feuilleté pré-cuite avec les poireaux et les dés de légumes, déposer ensuite les tranches de saumons fumés coupées en lamelles sur toute la surface, verser la préparation aux œufs sur le tout et faire cuire dans le bas du four (à la même température que pour la cuisson à blanc de la pâte) pendant environ 30 min.
Servir avec une salade verte, un trait de citron ou une noisette de crème fraîche épaisse pour les plus gourmands !!
Bon appétit !!
Filet de bar en papillote, effiloché de poireaux à la Crème de Coriandre
Recette pour 4 papillotes
Ingrédients :
- 4 poireaux
- 4 filets de bar
- 1 échalote
- 1/2 botte de coriandre (ou 1 c à c de coriandre moulue)
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à moka de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les poireaux, enlever la partie verte. Les couper en longues et fines lanières. Les faire suer dans le beurre pendant 10 minutes en ajoutant l'échalote émincée à mi-cuisson.
Laver la coriandre et détacher les feuilles. Mixez-les avec la crème, ajoutez une pincée de cumin en poudre, l'huile d'olive, salez et poivrez (si vous utilisez de la coriandre moulue, fouetter les ingrédients suffit).
Découper quatre rectangles de papier sulfurisé (ou papier cristal spécial papillotes). Déposer au centre de chaque rectangle 1/4 des poireaux puis un filet de bar. Saler, poivrer et recouvrir entièrement de crème de coriandre.
Refermer hermétiquement les papillotes, enfourner pendant 18 minutes ou faites cuire 10 minutes dans un panier vapeur.
Servir avec un peu de riz nature ou basmati.