Verrines Sucrées
Délice mangue-framboise
Recette pour 6 à 8 verrines ou 4 ramequins
Ingrédients :
- 700 g de mangue surgelée (picard ou carrefour)
- 150 g de framboises fraîches (ou surgelées entières)
- 6 c à s de lait de coco
- 5 c à soupe de copeaux de noix de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Décongeler la mangue.
Mettre environ 500 g de mangue dans un mixer, ajouter le sucre vanillé et le lait de coco.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter 1 c à s de copeaux de noix de coco et mixer juste pour les incorporer dans la crème.
Couper le reste de la mangue en petits dés.
Verser la crème dans chaque verrine, déposer les petits dés de mangue sur la crème.
Ajouter les framboises et saupoudrer du reste des copeaux de noix de coco.
Servir très frais.
Panna Cotta aux Fruits Rouges
Recette pour 6 à 8 verrines
Ingrédients :
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de sucre roux en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
- 60 g de sucre en poudre
Préparation :
- La Panna Cotta :
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille.
Laisser frémir à feu doux pendant 5 min, y dissoudre ensuite les feuilles de gélatine en remuant.
Remplir les verrines de cette préparation aux 2/3 et réserver au froid pendant 2 h.
- Les fruits rouges :
Dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, à feu doux, puis ajouter les fruits.
Laisser compoter pendant 1 à 2 min.
Réserver et laisser refroidir, puis disposer la compotée froide sur la panna cotta.
Dernière étape, régalez vous !!
Mini-crèmes Brûlées
Recette pour 12 à 16 verrines
Ingrédients :
- 75 cl de crème liquide
- 25 cl de lait entier
- 8 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 2 c à s d'extrait de vanille
- 120 g de cassonade
- 1 chalumeau à gaz pour caraméliser les crèmes
Préparation :
Mettre le lait et la crème fraîche à chauffer à feu doux-moyen.
Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre puis verser dessus le lait et la crème bouillants et bien mélanger.
Remplir les verrines avec la crème obtenue.
Cuire au bain-marie à four doux à 90°C (th. 3) dans un plat rempli d'eau à mi-hauteur pendant 1h à 1h30 selon la taille des verrines.
Attention, la température ne doit pas dépasser 100°C !
Sitôt les crèmes cuites, les mettre au froid pendant 2h minimum.
Au moment de servir, saupoudrer chaque verrine de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau à gaz (prudence pour ne pas briser les verrines)
Variantes : Il est possible de choisir d'autres arômes que la vanille comme le café (2 c à s d'extrait de café), le chocolat (2 c à s de cacao en poudre) ou la pistache (2 c à c d'arôme pistache). Et pourquoi ne pas faire un melting-pot de plusieurs arômes en divisant la crème nature en autant de parfums que vous souhaitez réaliser. Dans ce cas, réduire les quantités d'arômes afin qu'elles ne deviennent pas écœurantes.
Astuce : le caramel se liquéfie si la crème n'est pas consommée dans la journée et remise au frais. Pour garder le côté croustillant du caramel, ne préparer que le nombre de crème nécessaire quitte à en préparer à nouveau.
Ananas Confit Miel-Vanille & Mascarpone
Recette pour 6 à 8 verrines
Ingrédients :
- 1 ananas frais (ou surgelé)
- 2 c à s de miel
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
- 4 jaunes d’œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Éplucher et tailler l'ananas en petits cubes (ou décongeler l'ananas).
Faire tiédir le miel dans une poêle pendant 2 min puis ajouter les morceaux d'ananas et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser confire à feux doux pendant 7 à 8 min en remuant de temps en temps pour que les dés d'ananas prennent une couleur caramel.
Débarrasser et laisser refroidir.
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre vanillé et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et battre vigoureusement.
Garnir les fonds des verrines avec la crème de mascarpone et répartir dessus les ananas confits refroidis.
Mettre au froid jusqu'au service.
Variante : il est possible d'ajouter un trait de rhum pendant la cuisson des ananas et de saupoudrer de copeaux de noix de coco.