Pour 10 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

Repos : 2h au four et 12 à 24h au réfrigérateur

Ingrédients :

- 3 magrets de canard

- 1 kg de chair à saucisse

- 250 g de bœuf haché

- 2 œufs

- 3 ou 4 échalotes

- 1 c à c de 4 épices

- 1 tasse de chapelure

- 1 verre à liqueur de cognac (ou armagnac)

- 3 feuilles de laurier (facultatif)

Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec deux des peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des trois magrets.
Hacher les échalotes.
Couper les deux magrets restant en très petits morceaux (façon tartare au couteau) .
Mélanger la chair à saucisse, les magrets coupés et le bœuf haché.
Ajouter les 4 épices, les échalotes hachées, le sel, le poivre et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite de la chapelure et le cognac puis mélanger à nouveau.
Bien malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.

Bien presser pour que tout soit bien tassé.

Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et faire cuire au bain marie dans un four non préchauffé, pour 1h30 à 220/230°C (thermostat 7-8).

Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Vider doucement le gras liquide de la terrine, laisser une nuit au réfrigérateur au minimum.

Sortir le pâté de la terrine et découper.

Recette pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 0 min

Ingrédients :

- 6 œufs

- 120 g de farine de blé

- 300 g de farine épaisse

- 30 cl de crème liquide

- 100 g de chorizo fort

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

- 1 c à c d'échalote ciselée

- 1 c à c de ciboulette ciselée

- huile d'olive

- beurre (pour le moule)

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver, éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en lanières.

Laver, éplucher et couper en fines lanières l'oignon.

Couper en petites tranches le chorizo (l'éplucher si vous le souhaitez).
Faire revenir les lanières de poivrons et d'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et 1 pincée de sel fin. Cuire à feu moyen pendant 5 min, puis réserver.

Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter progressivement la farine, puis les crèmes et enfin l'échalote et la ciboulette. Assaisonner le tout de poivre et de sel et mélanger.
Beurrer et fariner les moules individuels (si nécessaire), puis verser la pâte dedans. Répartir ensuite les poivrons et le chorizo sur la pâte à clafoutis, puis enfourner pendant 20 min.

Laisser tiédir avant de servir avec une salade verte ou une salade tomates, pois chiches et salade verte par exemple.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 radis blanc (ou noir)

- 1 botte de menthe fraîche

- 24 crevettes roses (moyennes ou grosses)

- 24 pics en bois

Préparation :

Éplucher et réserver les crevettes au frais.

Laver et éplucher le radis blanc, le couper en fines tranches avec une mandoline.

Assembler les bouchées en commençant par une tranche de radis puis une feuille de menthe fraiche ensuite une crevette rose et maintenir le tout avec un pic en bois .

Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Variante : à réaliser également avec des dés de saumon fumée et des brins d’aneth.

Recette pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 a 20 mn

Ingrédients :

- 220 g de farine

- 50 g de comté râpé

- 11 g de levure chimique (1 sachet)

- 20 cl de lait

- 2 œufs

- 50 g de beurre

- 150 g de saumon fumé

- 1/2 botte de ciboulette (ou 3 c à c de ciboulette déshydratée)

- 1 échalote ( ou 2 c à c d'échalote déshydratée)

- sel & poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ciseler la ciboulette, peler et hacher au couteau l'échalote, couper les tranches de saumon fumé en petite brunoise.

Faire fondre doucement le beurre.

Battre les œufs, ajouter le lait et le beurre.

Mettre la farine et la levure dans un grand bol, puis ajouter le mélange précédent. Bien mélanger afin que la pâte soit bien homogène, puis ajouter le comté, le saumon et la ciboulette.

Assaisonner le tout.
Remplir les moules à muffins à moitié, puis enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

A déguster tièdes ou froid

Bon apéritif à tous