Entrées Chaudes
Timbale de Saint-Jacques au Crabe
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 50 g de petites noix de St-Jacques
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 œuf + 2 blancs
- 1 boîte (250 g) de miettes de crabe
- 1 boîte de sauce crustacée surgelée
- 50 g de beurre salé
- 8 bâtonnets de surimi
- ciboulette
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (Th 6 ou 7)
Mixer le crabe, l’œuf et les 2 blancs
Y mélanger la crème froide, saler et poivrer
Verser la moitié de la préparation dans 6 ramequins ou 1 moule à cake beurré.
Déposer sur la préparation 1 noix de St Jacques par ramequin (4 à 5 noix de St Jacques dans le moule à cake)
Faire cuire au bain-marie 20 min pour les ramequins (45 min pour un moule à cake)
Dès coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium.
Servir démoulé, tiède ou froid, entouré de la sauce crustacés réchauffée, garnir l'assiette du reste des St Jacques et du surimi poêlés 3 min dans le beurre.
Parsemer de ciboulette et déguster.
Pâté de Saumon & Courgettes
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 600 g de filet ou pavés de saumon frais (sans peau)
- 1 rouleau de pâte brisée
- 600 g de courgettes (environ 3)
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé fin
- 4 cuillères à soupe de citron
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail non pelée
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Étaler le saumon, arracher les grosses arêtes si nécessaire, émincer en bandes fines.
Dans un récipient (rectangulaire et plat de préférence), disposer, en couches successives, les bandes de saumons bien serrées, saler, poivrer, citronner légèrement et disposer des branches d'aneth sur chaque couches.
Réserver à température ambiante le temps de préparer les courgettes.
Émincer les courgettes non pelées en rondelles de 1 à 2 mm.
Déposer les rondelles de courgettes dans une poêle anti-adhésive, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter l'ail non pelée et chauffer à feu doux.
Remuer souvent mais délicatement, les courgettes doivent devenir tendres sans dorer.
Ôter de la poêle avec une écumoire, les réserver pour les laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec la pâte sur son papier, tapisser un moule à cake de 1,4 L sans couper les bords.
Superposer sur la pâte des couches de courgette et de saumon semées d’aneth ciselée en commençant par du saumon et en terminant par de la courgette.
Battre les œufs, la crème, le citron, poivrer, saler légèrement.
Verser dans le moule, écarter les ingrédients avec un couteau pour que la crème coule bien partout (par simplicité, il est possible aussi de verser une louche du mélange dès qu'une couche de chaque ingrédients est disposée dans le moule)
Rabattre la pâte qui dépasse sur le tout sans tasser. Percer 15 trous avec une aiguille ou un pic apéritif.
Enfourner 1h15 (pour un four à chaleur tournante).
Astuce : Laisser tiédir à cœur avant de démouler en soulevant le papier qui dépasse.
Dégustation : Délicieux tiède, il peut se savourer froid (le sortir du frigo 30 min à l’avance). Accompagné d'une sauce de ricotta ou mascarpone fouetté avec de la crème fraiche et une compotée de poivrons et oignons mixée ou d'un aïoli relevé ne gâche rien.
Variante : il est possible d'intercaler du saumon fumé (prévoir 4 tranches) et 1 poireaux émincés (en bandelettes de la largeur du moule) légèrement blanchis à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive, un trait de vin blanc sec du sel et du poivre. Lors du montage, commencer par du saumon frais et terminer par des courgettes ou des lamelles de poireaux.